こだわり米×IH炊飯で大盛り注文が急増！「らあめん花月嵐」初の定食提供店

らあめん花月嵐　初の定食提供店舗

お台場海浜公園駅からほど近い商業施設にある、らあめん花月嵐デックス東京ビーチ店は、全国のらあめん花月嵐の中でも初めて「定食メニュー」を導入した店舗だ。お台場海浜公園駅すぐの、家族連れや観光客に人気の商業施設内に位置している。

ランチ時が特に賑わうため、「定食を提供するとお客様に喜ばれるのでは」という思いと、定食のおかずである炒め物がディナー時のお酒のおつまみにもぴったりなことから、販路拡大を狙って提供を始めた。

試行錯誤の末に完成した「プロのシャキシャキ感」

一番人気の定食は、臭みがなく具沢山の「ニラレバ炒め定食」。

そして高温で炒めたシャキシャキの野菜と、その魅力を引き立てる絶妙な味付けでお箸が止まらなくなる「肉野菜炒め定食」がある。油のコクが野菜全体に綺麗に回り、『プロのシャキシャキ感』 を味わえる評判のメニューとなっている。

さらに、副部長の小林さんが一番力を入れて開発したというイチオシの「豚の生姜焼き定食」は、肉のボリュームがあり、こちらも人気だという。 

▲肉野菜炒め定食

▲定食メニュー

お米にこだわるお店がたどり着いた「八代目儀兵衛」と業務用IH炊飯ジャー

定食提供にあたり、同店ではおかずを引き立てる「ご飯」を最重要視していた。そうして行きついたのが、京都の老舗米屋「八代目儀兵衛」だ。八代目儀兵衛は、大手コンビニチェーン店のおむすびも監修するほど腕の確かな実績を持ち、国産ブランド米をお店ごとに最適な配合でブレンドしてくれる。水分量の多いラーメンと一緒に食べることを想定した上で最適なお米を「らあめん花月嵐専用」としてブレンドしてもらった。

八代目儀兵衛からお米の研ぎ方や保管方法の指導を受けて炊き上げたものの、通常の炊飯器では違いが感じにくかったという。そこでガス釜の導入を検討したが、「ガス配管の工事が必要な点」と「少量での炊飯が難しい点」で悩んでいたところ、SUZUMOから「ガス釜に負けない炊き上がりだ」と紹介を受けたのが「業務用IH炊飯ジャーNW-QSZ18A」だった。

▲業務用IH炊飯ジャーNW-QSZ18A

IHでもガス釜に負けない美味しさ。水量のブレも自動補正

NW-QSZ18Aで炊いたご飯は、お米一粒一粒がふっくらと炊き上がり、日によって発生していた炊き上がりのバラつきが解消された。これまでは水加減を計って均一化を図っていたものの、ピーク時の忙しさで厳密に守れないときもあったという。同機は水量補正機能を搭載しているため、わずかな水加減の差を自動補正し、誰が炊いてもツヤのあるふっくらした炊き上がりになった。

導入後に最も実感している変化は「ご飯の瑞々しさ」だ。以前は炊き上がり後すぐパサつくイメージがあったが、同機を導入していな他店舗のご飯と比較してもデックス東京ビーチ店のご飯の方が美味しいと感じるという。

採用前のブラインドテストでは、従来の炊飯ジャー、ガス炊飯器、NW-QSZ18Aで炊いたご飯を比較。普段からご飯の炊き方にこだわりをもっている取締役の方や、開発チームも含め、満場一致でNW-QSZ18Aで炊いたご飯の美味しさが勝り、採用が決まったそうだ。

お店では「大盛りの注文が増えた」とのことで、お客様にもその美味しさが確実に伝わっている。

▲NW-QSZ18Aで炊いたご飯

厨房に収まりやすい四角い形状が決め手

ガス釜の場合、小さくても2升釜からの展開となるため少量炊飯が難しく、「美味しいご飯の提供のために少量をこまめに炊きたい」という同店の運用には適さなかった。その点、NW-QSZ18Aは1升炊きかつコンパクトなサイズ感が最適だったことが決め手となったという。

実際に使ってみると、四角い形状は他の厨房機器に馴染みやすく、キッチンのレイアウトに組み込みやすい点も大きなメリットとなった。お手入れ面においても、パーツが少なく洗いやすいため、現場で好評を得ている。

▲厨房の他の機器も四角い形状が多いため、
同機は組み込みやすいとのこと

▲副部長の小林さん

現在、デックス東京ビーチ店の定食メニューは安定して注文が入っており、確実にリピーターがついている。ラーメンが有名な「らあめん花月嵐」において、NW-QSZ18Aで炊いたご飯を提供する定食は、お客様の選択肢と注文の幅を広げる大きな成果を上げている。

▲嵐げんこつらあめんと玉子チャーハン