Testimonialsお客様事例

レストラン京王が運営するカレー専門店「カレーショップC&C」は、京王電鉄沿線を中心に店舗展開しているが、徐々に沿線外へも進出している。その一つに東京ビッグサイト店がある。
ここは他店舗とは異なり、「カレーショップC&Cダイニング」の店名が付いている。東京ビッグサイトはご存知の通り、東京都江東区有明にあり、多くのイベントが開催される施設である。併設されている飲食店も多く、カレー専門ではなく食事のレパートリーを増やすべく、定食も提供する店舗として2016年に進出した。店舗名にはダイニングを付け、「カレーショップC&Cダイニング」になったという。

（左）入り口にあるメニュー看板
（右）2階のガレリア(通路)から見る外観

お昼の数時間が勝負

ビッグサイトはイベントの有無、規模の大小がまちまち。レストランの運営もそのイベント内容に左右される。その苦労をレストラン京王の営業本部 部長の河内さんにお聞きした。
「施設の特徴からしてお昼時間の数時間が勝負です」と話す。当然、イベントの開催日でないとお客様の来店は少ない。しかし開催日は、多くのお客様がお昼の時間に集中して来店する。イベントにもよるが、1時間あたり300食の提供となる日もある。以前はカレーの提供を3人で行っていたが、12㎏のご飯が15分でなくなるほどのご飯の盛り付けを、3日間のイベント期間中続けると、店長はじめスタッフが著しく疲弊したという。
このお昼の数時間の戦いをどうすればスムーズに作業できるか。すでに答えは持っていた。他の店舗で以前より導入していたご飯盛付けロボットFuwaricaをすぐさま移設して来たのだった。

Fuwaricaで乗り切る

ご飯盛付けロボットの導入で、同じ量目のホカホカご飯がボタンを押すだけで皿に盛られる。ご飯もダマにならず、見た目にもきれい。さらに提供時間が早くなり、スタッフの作業を3人から2人に減らすことが出来て、もう一人は別の作業が出来るようになった。また、簡単なオペレーションなのでスタッフのトレーニングがほぼ無くなった。これも大きなメリットと河内さんは話す。
その後、カレー用のFuwaricaに加え、定食のご飯用のFuwaricaを追加して2台体制になった。

Fwarica GST-RRA(左)とGST-FBB(右)の2台導入

さらに河内さんは、Fuwaricaを利用することで保温ジャーと違い保温していてもご飯が黄ばまず、においも付かないこと。蓋の開閉がほとんどないので、ご飯が乾燥しカピカピに硬くならないこと。慣れると毎日の機械洗浄も楽に行えることなど、「一度使い始めると手放せなくなって、Fuwaricaが無いとお店が回らないですよ」をお話しいただけた。

Fuwarica＋自動券売機のつながり

店舗内の進化は止まらない。自動券売機を、Fuwaricaと連携できるSEMOOR券売機へ買い替えを行った。集中するお昼時間の行列が悩みどころの一つであったが、お客様がタッチパネルで食券を購入すると、すぐさま厨房のモニターに注文品が表示されると共に、ご飯の量目も自動でFuwaricaにメモリーされて容器に盛付けてくれる。
ご飯の盛付け作業だけでもスムーズなのに、ボタンを押す工程が短縮できることで、入店から退店までの時間短縮に貢献できるようになってきていると手ごたえを感じているそうだ。他社の券売機メーカーよりコストパフォーマンスが高いので、これからも積極的に様々な活用を検討していきたいとのこと。

（左）セルフレジ/SEMOOR券売機3台
（右）人気の唐揚げカレー

券売機については、以前からフリーレイアウトの券売機は模索していたが、駅構内という立地上、高さの規定があったり、交通系の決済以外の決済方法までは対応できていなかったり、メニューを短期間で変更したいけれどなかなか出来ない等課題がたくさんあった。そういった点でSEMOOR券売機は、台によって高さ調整ができるし、キャッシュレス決済がマルチ対応な点が優れたメリットと感じ、選定に至ったと話してくれた。

Fuwarica GST-RRAと店長の菊地さん

FuwaricaとSEMOORの導入と連携により店舗オペレーションがスムーズなったことで、スタッフも、お客様も格段に利便性が向上することになった。