「混雑時に入口にスタッフを配置できず、案内までの待ち時間で離脱が発生している……」
「記帳台にずらりと並んだ名前を見て、お客様が諦めて帰ってしまう……」
ピーク時の飲食店において、このように「目に見えない売上ロス」に頭を悩ませているオーナー様や店長様は非常に多くいらっしゃいます。
ピーク時の対応の遅れや不透明な待ち時間は、本来獲得できたはずの来店組数を逃す「隠れチャンスロス」の最大の要因です。
本記事では、入口でチャンスロスが発生する原因を整理し、人手をかけずに「入店ハードル」を下げることで来店組数を最大化させる改善策を提案します。
まずは、なぜピーク時にお客様が店に入らず諦めて去ってしまうのか、その主な原因を見てみましょう。
ピーク時にホールスタッフが配膳やバッシング（片付け）に追われると、入口の対応が後手に回ります。声を掛けても誰も来ない、目が合わないといった時間がわずか数秒続くだけで、お客様は心理的な不安や不満を感じ、そのまま退店してしまいます。
紙の記帳台で待機列を管理している場合、お客様の視点では、あとどれくらい待てば良いのか分かりません。「5組も待っているのか。従業員も忙しそうだし別の店にしよう……」と、記帳すらされずに離脱する潜在客が、日常的に多く発生しています。
上記の原因は、いずれも店舗の入口にスタッフを配置すれば解決します。しかしながら、人手不足が顕著な飲食業界において、そのような配置は現実的ではありません。
それでは、入口での離脱を防ぎ、来店組数を最大化するためには、どのような対策をすれば良いでしょうか？
その秘訣が、人手に頼らず「お客様の不安」を取り除く仕組み作りです。
具体的な3つの改善策を解説します。
まずは紙の記帳を廃止し、タッチパネル式の受付システムへ切り替えます。ここで、待ち組数や目安時間を明確に表示することで、待ち状況が不透明なことによる離脱率を下げます。
スタッフが毎回入口まで迎えに行かなくても、システムが自動で「お呼び出し」と「席番号の指定」を行う環境を整えます。入口でお客様を待たせる時間を最小限に抑えることが可能です。
リアルタイムの席状況と受付をした人数から最適な席をAIが判断し、効率よく配席を行います。配席判断における迷いやタイムロスをなくすことで、店舗全体の回転率が大幅に向上します。
以上の改善策を行うことで、これまで発生していたチャンスロスを大幅に抑えることができるでしょう。
とはいえ、上記全てを一度に実現できるシステムは、それほど多くありません。
そこで、上記の課題を一挙に解決するために開発されたのが、鈴茂器工が提供する自動配席AIシステム「ARESEA（アレシア）」です。
単なる「順番待ちの発券」にとどまらず、受付から呼び出し案内までを自動化し、AIによる最適な配席をすることによって、スタッフ不在時でも入店ハードルを劇的に下げつつ、高効率な配席で回転率を向上させ、売上UPにつなげます。
ピーク時の入口対応を放置していると、知らず知らずのうちに多くのチャンスロスを発生させ、売上機会を逃してしまいます。
自動配席AIシステムARESEA（アレシア）を導入すれば、スタッフの手を煩わせることなく入店ハードルを緩和し、AIによる最適配席で来店組数の最大化を実現します。
「ピーク時の離脱客を減らしたい」「少人数でもスムーズに回る店舗を作りたい」とお悩みの方は、ぜひこの機会にARESEAの導入をご検討ください！